Mami, Casseruola per bourguignonne Ø 16 - Alessi

Mami, Casseruola per bourguignonne. Casseruola a manico lungo per bourguignonne con fondo termodiffusore. Manico e pomolo in legno, nero - Alessi.

Dopo La Cintura di Orione di Richard Sapper e Falstaf di Alessandro Mendini, Alessi ha affidato a un designer della nuova generazione il difficile compito di toccare l’immaginario del pubblico, esplorando il continente arcaico della “pentolicità”.

Stefano Giovannoni, il cui stile richiama espressamente una poetica degli affetti, ha reinterpretato suggestivamente le antiche olle in terracotta, e il tepore dei profumi familiari in capaci, panciute, benedette pentolone “a due orecchie” -come cantava Catullo- prodotte nel funzionale e pratico acciaio inossidabile.

La serie “Mami” comprende anche teglie e padelle in alluminio presso-fuso antiaderente, un pasta-set e una pentola a pressione, oltre a un servizio di posate e a superbi coltelli da cucina. Quello della fonduta è un pianeta a sé nel complesso universo degli strumenti per cucinare.

Esistono molti tipi di fondute, assai diverse tra loro, in culture culinarie anche molto lontane.

Tutte le fondute sono accomunate dalla forma di cottura (a seconda dei casi è un sobbollire, un friggere lento oppure uno sciogliere) che avviene in una casseruola o in una pentola collocate su una fonte di calore portata direttamente sulla tavola.

A ragione di questi usi diversi abbiamo affrontato il progetto della Fonduta “Mami” con l’intenzione di realizzare un sistema di oggetti davvero completo per ogni necessità relativa a questo tipo di cotture.

Al piccolo Vassoio di base e al supporto con disco diffusore completo di Fornello (che funziona sia a pasta che a alcool) si possono infatti abbinare sia la classica Casseruola con manico lungo realizzata in acciaio con fondo termodiffusore (che funziona su tutti i tipi di fonti di calore, comprese le piastre a induzione), tipica della fondue Bourguignonne, che la tradizionale Casseruola in ceramica da fuoco, ideale per le fondute al formaggio e per quelle al cioccolato.

Due sono anche i tipi di forchettine: quelle con due rebbi a rostro (per le carni) e quelle a tre rebbi, con pala allargata, (per i formaggi, il cioccolato e quant’altro richiede di raccogliere ogni volta anche una parte della salsa).

Il sistema è completato da un “Lazy Susan”, grande contenitore girevole in legno per il set completo, e da piccole ciotole per salse realizzate in acciaio inossidabile e in ceramica.

Pietro Leemann, chef del ristorante Joia, ha messo a nostra disposizione la sua esperienza e la sua passione per la cucina naturale per elaborare alcune ricette che esaltino il piacere del mangiare sano attraverso la perfetta applicazione delle tecniche di cottura.