Sfere per cottura Sousvide - Caso

Sfere per cottura Sousvide - Caso.

Una tra le più importanti innovazioni in campo culinario è la cottura a bassa temperatura di alimenti cotti sottovuoto. In cucina la temperatura è una delle componenti più importanti nella preparazione di un piatto.

LA COTTURA SOTTOVUOTO O SOUS VIDE

La cottura sottovuoto esalta al massimo i profumi e i sapori, che rimangono tutti nel sacchetto e permette di cuocere anche senza grassi aggiunti. La cottura sottovuoto avviene a basse temperature, in modo lento e delicato, senza stressare gli alimenti. Il colore della carne, ad esempio è omogeneo dall’esterno fino al cuore, di un bel rosa, e si ha la sensazione di carne perfettamente cotta dal primo all’ultimo morso. Per queste sue caratteristiche, per molto tempo questo tipo di cottura è stato associato all’alta ristorazione. Visti i suoi tempi lunghi rispetto ai metodi tradizionali, è una cucina che richiede una certa programmazione, per questo la macchina Sous Vide di Caso Germany® permette di programmare l’accensione e la cottura così da farci trovare pronto quando torniamo a casa, evitandoci levatacce per mettere la pentola sul fuoco.

PRIMA DI INIZIARE ELENCHIAMO I PUNTI FONDAMENTALI PER CONCEPIRE LA COTTURA SOU SVIDE IMPORTANTE: NON ACCENDERE MAI LA VOSTRA SOUS VIDE SENZA ACQUA.

• 1. PREPARAZIONE Utilizzare solo ingredienti freschissimi e di prima qualità. Preparare il cibo crudo, non cotto.
• 2. CONDIZIONAMENTO SOTTOVUOTO Posizionare gli ingredienti crudi e refrigerati in sacchetti barriera adatte per la cottura Sous Vide e sigillarle tramite l’utilizzo di una macchina sottovuoto.
• 3. COTTURA Riempire la vasca con acqua calda e riscaldarla fino alla temperatura desiderata. Quando si è raggiunta la temperatura richiesta, immergere la busta contenente il prodotto nella vasca d’acqua. Cuocere sempre a temperature basse, ma per un periodo di tempo più lungo. Se non si ha esperienza nei tempi e nelle temperature di cottura, assicurarsi di consultare una ricetta di cucina Sous Vide.
• 4. RAFFREDDAMENTO Se il cibo cucinato non serve immediatamente dopo la cottura, lo si può porre in una cella frigorifera. Refrigerare il prodotto pastorizzato dopo la cottura a + 3° C entro 90 minuti. Questo processo può essere fatto in una bacinella di acqua e ghiaccio oppure con abbattitore.
• 5. CONSERVAZIONE REFRIGERATA Rimuovere la busta raffreddata dalla bacinella di acqua e ghiaccio o dall’abbattitore e conservare il prodotto ad una temperatura massima di 3° C.
• 6. RIGENERAZIONE Riscaldare le buste nella vasca d’acqua calda appena prima di servirla.
• 7. SPADELLAMENTO Spadellare il cibo appena prima di servirlo: il cibo ancora una volta sprigiona i suoi freschi sapori. 
• 8. SERVIRE E DEGUSTARE 

LA COTTURA SOTTOVUOTO O SOUS VIDE LA DIFFERENZA SI VEDE E SI SENTE!

L’unica della sua categoria ad avere una pompa che spinge l’acqua calda verso l’alto, creando una circolazione costante di acqua alla stessa temperatura

I VANTAGGI

• ESALTAZIONE DEL SAPORE DEI CIBI
• I cibi si riducono meno (solo il 20% circa) e mantengono tutta la loro umidità
• Non avviene ossidazione dei cibi in quanto non c’è contatto con l’aria
• Permette margini di errore: mentre se lasciamo la carne in padella o in forno 10 minuti in più facciamo un danno irreparabile, con questo tipo di cottura abbiamo margini molto più ampi
• Alimenti più leggeri e più digeribili: mantengono infatti tutti i loro sali minerali
• Tutte le carni possono essere cotte sottovuoto

Cottura sottovuoto Sous Vide "SV 300":

• Sfere termoisolanti in polipropilene per cottura a bassa temperatura Sous Vide
  Contenuto sacchetto: 200 sfere
  Riduce sensibilmente l’evaporazione dell’acqua garantendo minima dispersione di calore e dunque
  efficienza dal punto di vista del risparmio energetico

Dati tecnici:

• Sacchetto 200 sfere