Armadio di stagionatura Dry Aged, DX 1050 Premium S con parete di sale - Dry-Ager

Armadio di stagionatura Dry Aged, DX 1050 Premium S con parete di sale - Dry-Ager.

DRY AGER DX 1000®
La tecnica del dry aging consente infatti di ottenere una carne di qualità con un gusto naturale ma più intenso. La carne frollata ha una consistenza tenera e soda al tempo stesso, ideale al palato.
E quando la si cuoce sulla griglia o in padella, resta perfettamente asciutta e saporita, grazie all’aroma gustoso sviluppato dalla componente grassa.
I fondatori di DRY AGER augurano a tutti un piacevole dry aging!

QUALITÀ DELLA CARNE
Il taglio di carne più adatto per la frollatura è quello da cui si ricavano le costate con l’osso. La cosa migliore è acquistare la carne da un rivenditore che si rifornisce presso un macello di buona qualità. Quanto più giovane è l’animale, tanto migliore sarà il risultato. È sempre consigliabile acquistare carni con un buon contenuto di grasso e intensamente marmorizzate.
È inoltre auspicabile frollare la carne in osso appendendola al gancio o collocandola sui ripiani in tagli della maggior pezzatura possibile per ridurre al minimo la quantità di carne esposta all’aria e contenere così la perdita di peso.
Per ottenere una morbidezza ottimale si raccomanda un periodo di frollatura di almeno 21 giorni, prolungandolo
ulteriormente se si desidera un sapore più intenso.
Nota: è possibile frollare la carne fino a un massimo di 6 settimane. Naturalmente, è importante manipolare sempre la carne rispettando scrupolosamente le norme igieniche.
Quando il processo di frollatura è concluso, la parte superficiale viene rimossa e la carne può essere disossata
o tagliata a bistecche.

Dai più spazio al gusto e alla qualità.
Dai spazio alla tua creatività. Che siano salumi, carni, formaggi o altro: SmartAging® ti assicura sempre risultati professionali. Da sola o incassata, catturerà lo sguardo di chiunque visiti il tuo ristorante, la tua macelleria o la tua cucina, valorizzando tutto l’ambiente. Massima performance. Con il trapezio in acciaio e le griglie per la carne o per i salumi, puoi frollare o stagionare 100 Kg di carne o altro contemporaneamente. In ogni caso la nuova DRY AGER® DX 1000 Premium S è un investimento che rientra in 6 mesi

Dry Aging – l‘arte di maturare la carne

Qualcosa per cui vale la pena aspettare.
La frollatura a secco è la tecnica migliore, e conosciuta da decenni, per affinare le carni, che acquisiscono il tipico gusto
intenso e la morbidezza della carne ben frollata.
La carne, principalmente in osso, viene appese per un certo periodo di tempo a temperatura, umidità e qualità dell’aria controllati. Invece di essere conservata sottovuoto in busta, la carne così può respirare e, lentamente, maturare. Terminata la frollatura, la carne ci regala un’aroma raffinato, unico ed intenso. La sua tenerezza non può essere comparata a quella di un normale pezzo di carne. Per questo le bistecche di manzo frollate sono sempre considerate dai foodies appassionati come le regine delle steakhouse.
Frollare carni, pollame, pesce, o stagionare salumi, formaggi ed essiccare erbe e pasta non è mai stato così facile grazie alla nuova tecnologia SmartAging®. Le possibilità sono infinite

Qualcosa per cui vale la pena aspettare.
La frollatura a secco è la tecnica migliore, e conosciuta da decenni, per affinare le carni, che acquisiscono il tipico gusto
intenso e la morbidezza della carne ben frollata.
La carne, principalmente in osso, viene appese per un certo periodo di tempo a temperatura, umidità e qualità dell’aria controllati. Invece di essere conservata sottovuoto in busta, la carne così può respirare e, lentamente, maturare. Terminata la frollatura, la carne ci regala un’aroma raffinato, unico ed intenso. La sua tenerezza non può essere comparata a quella di un normale pezzo di carne. Per questo le bistecche di manzo frollate sono sempre considerate dai foodies appassionati come le regine delle steakhouse.
Frollare carni, pollame, pesce, o stagionare salumi, formaggi ed essiccare erbe e pasta non è mai stato così facile grazie alla nuova tecnologia SmartAging®. Le possibilità sono infinite