Lungo la costa del Golfo del Siam i piccoli contadini perfezionano la produzione del pepe di Kampot fin dal XIII secolo. Raggiunto il suo apice all’inizio del 20° secolo, da allora ha mantenuto la sua reputazione mondiale come uno dei pepi più pregiati.
Il suo profumo è delicato con sentori di cioccolato e caffè. Offre una ricca nota floreale e un iniziale calore intenso che si raffredda rapidamente permettendo di apprezzarne i sapori complessi e sofisticati. Un ottimo pepe per carni rosse e selvaggina. Un pepe da provare assolutamente!
IGP (Indicazione Geografica Protetta) è una garanzia di qualità che promuove le competenze di una regione geografica e ne tutela la produzione. Anche il pepe di Kampot, che prospera nel clima della Cambogia meridionale, beneficia di un’abile lavorazione artigianale. I contadini raccolgono manualmente le drupe dai rampicanti ad altezze fino a quattro metri. I grani di pepe vengono poi selezionati a mano ed essiccati al sole prima di essere selezionati da mani esperte. Nel 2009 il pepe di Kampot è diventato il primo prodotto cambogiano a ottenere lo status di IGP. Gli agricoltori cambogiani, infatti, sono stati aiutati dall’Unione francese dei coltivatori di peperoncino di Espelette, ad ottenere l’IGP con l’AFD (Agenzia per lo sviluppo francese).
Introdurre il Pepe Nero di Kampot nella vostra cucina è quanto di più facile possa esistere.
Utilizzandolo in semplice sostituzione con il normale Pepe Nero, questa spezia sarà in grado di stupirvi e di innalzare il vostro piatto ad un nuovo livello, accompagnandolo con un bouquet unico nel suo genere. L’unico suggerimento è quello di valutare la quantità utilizzata ed eventualmente ricalibrarla, evitando di eccedere in pungenza.
Gr.50
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