Pepe Selvatico dono della foresta - JS1599

Pepe Selvatico dono della foresta - JS1599.

È una bacca particolarmente divertente nella forma, ma soprattutto incredibile dal punto di vista aromatico.
Ha note di tè affumicato, mandarino (o meglio clementina), limone, con sentori floreali, legnosi e fruttati. Un falso pepe estremamente raro, difficile non solo da trovare, ma da cogliere con questa altissima qualità

DA DOVE ARRIVA? Myanmar, Cina, Indonesia ma viene raccolto anche in Vietnam e Laos. Proprio nella cucina del Laos meridionale spiccano gli abbinamenti con carne di pollo, insieme a citronella, zenzero peperoncino. Mentre nella parte settentrionale è un condimento chiave insieme ad aglio, sale e peperoncino. È particolarmente difficile da raccogliere per molte ragioni. Cresce sino a 2.000 m di altitudine, in cima a viti alte fino a 30 m. In Vietnam prende anche il nome di “occhi della foresta” o appunto “DONO DELLA FORESTA”, nome a cui ci siamo voluti legare perchè per quanto ci riguarda è veramente un dono incredibile che la natura è stata clemente nel metterci a disposizione. Si raccoglie in gennaio, e i Vietnamiti lo usano anche per conservare la selvaggina.

E COME SI USA? Proprio in Vietnam ad esempio viene tostato leggermente, prima di essere aggiunto ai piatti tradizionale di gamberetti con verdure, manzo o pollo. I suoi aromi così particolari avvolgeranno ed esalteranno zuppe, grigliate di carne in accoppiato a sale aglio e cipolla, o con il pesce pesce, o con profumatissime macedonie di frutta. Se volete provare un’accoppiata eccezionale provatelo in polvere direttamente sull’ananas, o su un cioccolattino fondente, o nel vostro gin tonic preferito, lasciandolo qualche minuto sul ghiaccio prima di versare il gin.

Estremamente elegante, unisce la moderata piccantezza del pepe a note più marcate di agrumi, fiori e legni. Un unica avvertenza. Non mettetelo mai ad inizio ricetta per cotture prolungate, ma almeno a metà esecuzione, per non far disperdere eccessivamente questi incredibili suoi profumi.I suoi aromi così particolari avvolgeranno ed esalteranno zuppe, grigliate di carne in accoppiata a sale aglio e cipolla, o con il pesce pesce, o con profumatissime macedonie di frutta.

Gr.25